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위탁급식

고객의 입맛과 영양을 함께 생각한 푸드시스템

운영시스템

고객의 입맛과 생각한 가정식과 같은 더큰도시락만의
메뉴로 고객의 입맛을 만족시켜 드립니다.

메뉴 운영체계 1,500여종의 레시피 보유

메뉴 운영시스템

메뉴 개발실 운영

과학적 메뉴관리 시스템 균형잡힌 영양 웰빙 식단 제공

  • 사업장별 개별/추천식단
  • 영양을 고려한 균형잡힌 식단
  • 신규 메뉴 레시피

오늘의 메뉴 Kcal, 주요영양소, 알레르기 유발 원재료 게시
각 직군별 7,000여종의 표준레시피
전사업장 메뉴 공유, 신메뉴, 추천메뉴 공유

  • POINT01 현장중심의 메뉴 구성

    연령, 성별 기호에 맞는 각 사업장 맞춤형 메뉴 제공

    기호도, 설문조사, 일일모니터링 고객 NEEDS 반영

    2개월 메뉴 cycle 운영

  • POINT02 체계적 메뉴 관리 단계

    1차 : 사업장 메뉴 작성

    2차 : 리더영양사 주관 정기메뉴 점검

    3차 : 본사 메뉴 개발팀 별도 전담 관리

  • POINT03 고객과 함께하는 이벤트

    구내식당의 단조로움에 변화

    기획·테마·계절·절기별 고객 참여, 감사이벤트 및 특식 제공

위생교육

위생관리

위생팀의 철저한 교육 및 관리를 통하여 사업이래 무사고 운영, 일일점검 및 단체급식업중 유일하게 식중독예보제 활용 사전 점검

-자체위생점검팀 운영

소독관리 : 교차오염 방지

  • 조리기기 실명제
  • 자외선소독고에 의한 기구소독
  • 발소독판 설치
  • 손 소독기 설치

용도별 구분관리

  • 용도별 행주구분
  • 창고정리정돈
  • 장화 거치대
  • 고무장갑 소독고

위생범위

  • 개인위생

    위생팀 (위생지도사의 철저한 책임위생관리)
    개인의 안전, 위생 점검 체계 확립 (장신구 착용금지, 항상 청결한 위생복 착용, 다양한 MANUAL에 의한 교육)

  • 식품위생

    위생적 배송체계 (위생지도사의 철저한 책임위생관리)
    구매전, 전처리, 저장, 조리 배식에 이르는 위생 SYSTEM 도입 (HACCP - 위해요소 중점관리 기준)
    검식, 보존식의 철저한 이행

  • 시설위생

    청결한 식당 실현 (방충, 방서 및 구제)
    시설 청결을 위한 DRY SYSTEM 운영
    시설구분사용으로 교차오염 방지 (오염구역, 비오염구역 구분하여 기기 및 기물사용)

  • 안전관리

    영업배상 책임 보험 가입 (인당 최고 1,000만원)
    1사고 당 최고 1억원 사례 교육을 통한 실전교육 및 사업장별 모범 사업장 포상으로 위생관리 강화

급식사고 대비안

    • 각종보험

      화재보험
      가스배상보험
      생산물배상보험

    • 가입보험사와 협의, 즉각적인 보상제도

      위생 사고 발생시 : 5억원 (규모에 따라 상이)
      가스/화재 사고 발생시 : 3억원 (규모에 따라 상이)

    • 긴급상황 발생 시
      - 천재지변, 식중독, 가스 화재 등

      사고에 따른 비상연락 체계
      역할 분담 및 신속 조치 등 메뉴얼화
      사업장 비상 훈련 실시

    • 매일 아침 직원 안전 교육

      조회 시 가스, 화재, 전기 등의 안전 교육
      인적, 환경적, 물리적, 원인을 구분하여 교육
      책임자 매출 출/퇴근시 안전 점검표 작성

급식운영관리

  • 01 수시 관리

    고객의 소리함 운영

  • 02 정기적 관리

    정기 설문조사 실시

  • 03 일별 관리

    오타임 식사 만족 구술평가제
    매끼 간식조사 실시

급식운영평가

  • 01 품질 평가

    메뉴구성 및 식사품질 평가사전
    검식 및 사후 고객반응 파악

  • 02 기타 급식운영 평가

    직원 서비스에 대한 평가

의견수렴 Process